Виды черной икры Оставить коментарий

Встречаем по одежке, да? Вот и “одежка” для черной икры тоже бывает разная. Осетровый деликатес имеет несколько вариантов обработки и расфасовки.

Выделяют следующие виды продукта:

баночная – расфасована в банки. Она отличается самым низким процентом концентрации соли;

пастеризованная – упаковывается в стеклянные баночки. Такая икра хранится дольше, потому что пастеризацию проходит два раза;

паюсная – засаливается в ястыках, но после вынимается и проветривается в корытцах, а перед фасовкой прессуется;

бочоночная – хранится в дубовых бочках. Такая икра содержит большую концентрацию соли и производится исключительно для экспорта;

ястычная – не вынимается из ястыков, поэтому получается пересоленной и подсушенной. Это самый дешевый вид икры.

Зернистая – самая дорогая и элитная. Используется только отборная часть с равными по размеру зернами. Однородный цвет и сухая засолка – обязательные условия для зернистой икры.